เนยสด

 มารู้จักประเภทของเนยกันเถอะ

❝ในที่นี้ เราจะคุยกันเรื่อง หอมๆ หวานๆ มันๆ กันอย่าง เนยสด มาร์การีน และเนยขาว ว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร ที่ทำให้เบเกอรี่และอาหารหลายๆ อย่างหอม อร่อย ได้อย่างไม่น่าเชื่อ❞

ชนิดแรกที่เราเจอบ่อยๆ ก็คือ

เนยสด (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ มีไขมันเนยไม่น้อยกว่า 80% ในเนยสดที่ทำมาจากน้ำนม อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3, โอเมก้า 6, วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินบี 12 เนยที่ทำมาจากนมวัว ช่วยบำรุงกระดูก ทั้งยังมีกรดคอนจูเกเตดไลโนเลอิก (CLC) และบิวทิริก ซึ่งมีส่วนช่วยควบคุมความดันเลือด เสริมสร้างสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด รักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ และช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ได้อีกด้วย เพราะปราศจากไขมันทรานส์ ละลายง่าย แถมมีกลิ่นหอมละมุนแบบธรรมชาติ เช่นเอามาทำ เค้กเนยสด fruit tart คุ๊กกี้เนยสด เป็นต้น

เนย หรือ Butter จะแบ่งออกได้ 2 ชนิดหลักๆ ได้แก่

เนยเค็ม (Salted butter)  เป็นเนยที่มีการใส่เกลือลงไปเป็นส่วนผสมในปริมาณไม่เกิน 1.5-2% เพื่อเพิ่มรสชาติไม่ให้จืด เลี่ยน และเก็บรักษาได้นานขึ้น นิยมนำมาใช้ทำเค้กเนยสด คุกกี้ บิสกิต

เนยจืด (Unsalted butter)  เป็นเนยที่ไม่มีการเติมส่วนผสมใดๆ ลงไป หรืออาจมีเกลือผสมเพียงครึ่งเดียวของเนยเค็มเท่านั้น เนยชนิดนี้ที่มักถูกนำไปใช้ทำเบเกอรี่มากกว่าเนยเค็ม เพราะให้รสชาติหวาน มีกลิ่นหอม